Agnes Marshall
| Agnes Marshall | |
 | |
| Född | 24 augusti 1855[1] Walthamstow, Storbritannien |
|---|---|
| Död | 29 juli 1905[2] (49 år) Pinner, Storbritannien |
| Medborgare i | Förenade kungariket Storbritannien och Irland |
| Sysselsättning | Kock, journalist, affärsman, uppfinnare, författare, redaktör[2] |
| Namnteckning | |
 | |
| Redigera Wikidata | |
Agnes Bertha Marshall, född Smith 24 augusti 1855[3], död 29 juli 1905, var en engelsk kulinarisk entreprenör, uppfinnare och kändiskock.[4] Hon var en ovanligt framstående affärskvinna för sin tid, särskilt känd för sina böcker om glass och andra frysta desserter, samt hennes design av en handvevad glassmaskin. I det viktorianska England gav hennes arbete henne namnet "Queen of Ices".[4][5] Då glass fortfarande var en nymodighet, bidrog Marshall till dess popularisering, framför allt i England men även i andra länder.[6] Genom sitt arbete kan Marshall till stor del anses vara ansvarig för glassens popularitet idag, samt hur den kommit att utformas;[7] hon anses ofta vara uppfinnaren av den moderna glasstruten.[4]
Marshall studerade hos kända kockar i Wien och Paris i sin ungdom.[8] År 1883 grundande hon Marshall's School of Cookery, som kom att bli en berömd kulinarisk skola. Där lärde hon ut avancerad matlagning från det engelska- och franska köket,[7] både till hemmafruar och tjänstefolk.[9] Hon skrev även fyra hyllade kokböcker, varav två handlade om glass och andra desserter. Från 1886 och framåt gav hon dessutom ut sin egen tidning, The Table.[10][8] Marshall blev under sin tid mycket berömd i England och reste runt i landet för att föreläsa och demonstrera sina matlagningstekniker.[10] Hon startade också en hembiträdesagentur så att de som tagit examen från hennes skola kunde finna anställning. Under sin livstid skapade hon ett affärsimperium och sålde receptböcker, ingredienser och hushålls- och köksprodukter.[9] Marshall hade ett starkt intresse för teknik och uppfann flera hushållsapparater.[10] Hon var dessutom först med att använda flytande kväve för att tillverka glass, en populär teknik inom molekylär gastronomi idag.[8]
Trots sin berömmelse föll Marshall snabbt i glömska efter sin död.[7]
Marshalls patent - Glassmaskinen[redigera | redigera wikitext]
Det som gjorde Marshalls glassmaskin unik var formen, den var både vid och grund vilket möjliggjorde en större kontaktyta mellan glassmeten i behållaren och den underliggande is- och saltblandning som utgjorde fryseffekten.[10] Den unika designen innebar att is- och saltblandningen huvudsakligen befann sig under behållaren istället för på sidorna, vilket var fallet i föregående glassmaskiner, en designförändring som också bidrog till ökad kvalitet i Marshalls patenterade glassmaskin.[11]
Utöver designen på glassmaskinen var det kombinationen av salt och is under behållaren som effektiviserade frysningen av glassen. Ju mer salt som tillsattes desto kallare blev isen.[12] Temperaturen kunde bli ner mot -20 grader Celsius, ibland även lägre än så.[12]
Designen och tillsatsen av salt till isen, bidrog till att Marshalls glassmaskin kunde tillverka glass snabbare än någonsin tidigare.[11] Den tidigare versionen av glassmaskinen kunde tillverka glass på ca 20 minuter, medan det med Marshalls patenterade design tog endast tre minuter.[11]
Referenser[redigera | redigera wikitext]
- ^ läs online, www.history.com .[källa från Wikidata]
- ^ [a b] WeChangEd, läs online.[källa från Wikidata]
- ^ ”Agnes Marshall” (på engelska). www.wikidata.org. https://www.wikidata.org/wiki/Q4693082. Läst 23 november 2023.
- ^ [a b c] Montague, Charlotte (2018) (på engelska). Women of Invention: Life-Changing Ideas by Remarkable Women. https://books.google.com/books?id=3ZR2DwAAQBAJ&pg=PA137
- ^ Kurlansky, Mark (2018) (på engelska). Milk!: A 10,000-Year Food Fracas. https://books.google.com/books?id=6htCDwAAQBAJ&pg=PA133
- ^ Weir, Robin (2015) (på engelska). The Oxford Companion to Sugar and Sweets
- ^ [a b c] Waters, Michael (9 augusti 2020). ”The 19th-century entrepreneur who pioneered modern ice cream” (på amerikansk engelska). The Hustle. https://thehustle.co/agnes-marshall-who-invented-ice-cream/.
- ^ [a b c] Smithsonian Lemelson Center (27 juni 2022). ”The Inventive “Queens of Ices”” (på engelska). Lemelson Center for the Study of Invention and Innovation. https://invention.si.edu/inventive-queens-ices. Läst 23 november 2023.
- ^ [a b] ”Meet the Martha Stewart of the Victorian Era” (på engelska). HISTORY. 31 maj 2023. https://www.history.com/news/meet-the-martha-stewart-of-the-victorian-era. Läst 23 november 2023.
- ^ [a b c d] ”Mrs Agnes Marshall”. www.canalmuseum.org.uk. https://www.canalmuseum.org.uk/ice/marshall.htm. Läst 23 november 2023.
- ^ [a b c] ”Fancy Ices: Mrs. Agnes Marshall, Queen of Ices” (på engelska). digital Humanities studio. 16 december 2020. https://docstudio.org/2020/12/16/fancy-ices-mrs-agnes-marshall-queen-of-ices/. Läst 24 november 2023.
- ^ [a b] ”Victorian Ice Cream”. English Heritage. https://www.english-heritage.org.uk/visit/inspire-me/victorian-ice-cream/?fbclid=IwAR1Bj88pL0Cl5s1dap-8KwrL8qANOlg0i7wIe_SQWE3dFLVVB9rV6-9wmr4. Läst 24 november 2023.
|